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(咖啡茶语)咖色简约通用模板

咖啡茶语





咖啡的起源



COFFEE


公元6世纪,在非洲埃塞俄比亚高原的咖法地区(Kaffa),有个名叫卡迪的牧羊人,到新草原去放牧,突然发现羊群蹦蹦跳跳,兴奋异常,即使入夜亦无法睡觉,于是跑到阿比西尼亚修道院求救。


经修道院院长及修士调查发现山羊是吃了矮树丛上的红色果实,才显得特别兴奋;于是将它采摘回去,煮成汤汁饮用,果然一夜无法入眠。


于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用,效果极佳,这种提神药由此流传开来。这就是“咖啡”的起源。





制作一杯好咖啡


一杯好咖啡的诞生要经过重重工序,由生豆再到冲煮,总体可以解构为三个步骤:


挑出有瑕疵的咖啡豆

咖啡豆的挑选,一看外表便知道问题 有些颜色较暗淡的,是因为储存太久而导致水分流失,有些豆子外层黏著一层发白的外皮,这表示豆子曾经历过干旱时段,不够水分;还有,假如把有明显的虫蛀洞,或中央有多条裂缝的豆一并冲煮,会出现腐烂酸味等难喝的味道。所以,冲一杯好咖啡第一步,是要从挑选生豆开始做起,把有瑕疵的挑走,就能确保咖啡的品质。

烘培让生豆平均受热

咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热过程中,把咖啡豆的水分释出,保留最原始的咖啡香气。最好的烘焙,就是能让咖啡豆内外均匀受热,使整体水分一致地排出,那么研磨后的咖啡粒在冲煮时,受水的均匀度也会提高。上等的咖啡豆多用浅到中焙,原因是深焙后会产生难以消除的高强度苦感,但浅到中焙相对苦味低之余,仍能保留咖啡原来的香气和风味。


杯测做实验确保烘培品质

挑选完生豆、烘焙以后,就会进行杯测,以确保烘焙出的咖啡品质符合标准。看咖啡师杯测是一件很有趣的事,他们会将咖啡杯一字排开,把咖啡豆磨粉,然后不隔渣地把水倒进杯中,与平常大众所见的咖啡非常不同。为确保咖啡的品质,个别咖啡店会以做实验的精神来做杯测。他们准备同一种咖啡豆,只改变单一的变量,可能是咖啡粉的重量,也可能是水温,然后重复实验,直接最后得最做完美的咖啡比例。





咖啡的品类


1
浓缩咖啡(Espresso)

浓缩咖啡(Espresso),是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香。


2
美式咖啡(Americano)

美式咖啡(Americano)。使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡,又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡,但因为萃取时间长,所以咖啡因含量高。


咖啡茶语
芳香四溢


3
白咖啡(Flat White)

白咖啡(Flat White)。马来西亚土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料,经特殊工艺加工后得到的咖啡,甘醇芳香不伤肠胃,保留了咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,故得名为白咖啡。


4
摩卡(Caffè Mocha)

摩卡(Caffè Mocha)。一种最古老的咖啡,得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的,是意式拿铁咖啡的变种。








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作者:笨小孩
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编号: 100904 上架时间:2020-11-12
相关标签: 简约 清新 咖啡