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深夜·食堂


深夜食堂

Dinner Hall

亲子饭



在香港 Hongkong

猪排饭(称为猪扒饭)是普遍的一种客饭,通常是煎猪排佐以黑胡椒、洋葱、蒜茸等芡汁。另外也有一些则以香料来烹调猪排,例如越式香茅和椒盐等。调香港的焗猪扒饭亦相当普遍。焗猪扒饭是以不锈钢盘作容器,以蛋炒饭作底,猪排在饭上放上番茄和番茄汁,最后以高温放进焗炉后而完成。有些餐店也会用白汁来最代番茄汁。通常此类猪排客饭都能在快餐店或地道的茶餐厅品尝,价钱大约是港币$25-44。



在日本 Janpan

不少平价日本料理店也会提供日式猪排饭,但做法则与中式做法大不相同。日本猪排饭多以炸猪排饭为主流。一般日式猪排饭有两种形式,一种是在一个大碗上放上一块猪排,另一种则是把切好的猪排放在碟子上,和白饭分开。前者多是在日本市面快餐店或餐厅见到的猪排饭,多是配以生熟蛋和洋葱在饭上,口感香口。后者则是在饭堂见到的定食类,配以佐汁进食。而日本的咖喱猪排也多是以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上,也会放弃碗饭型而主动叫定食型。





食谱 Cookbook


【原料

 里脊排4片,白饭4碗,雪菜300克,红辣椒1根


调味料

 A(盐1/4茶匙,酒1/2茶匙,黑胡椒粉少许)

 B(蛋液少许,面粉2大匙,面包粉半杯)

 C(味噌2大匙,酱油1大匙,糯米酒1大匙,高汤3大匙,砂糖1茶匙)


制法

1.里脊排略拍,用A料腌拌。雪菜洗净切碎,红辣椒切圆片备用。饭 盛于碗中。

2.里脊排先蘸层面粉,再蘸蛋液,最后蘸上面包粉略压,入中温油锅中炸熟捞出,切数片排碗,再将配菜炒热加入。

3.料入锅,加一大匙油,混煮至浓稠,淋于炸酥的猪排上即可。


Tips: 新年将近,我们将会推出除夕菜谱,敬请期待。


HAPPY 2015'S NEW YEAR!



 




深夜食堂
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编号: 5828 上架时间:2015-01-28 19:29:44