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东溪风味,脆香黑鸭,看完别流口水~





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溪水潺潺,路上的人,来来往往

时令冬候,青石板夹缝中依旧冒着绿芽





清晨时分,家犬还在做着冬梦

鸭子纷纷偷溜出来,在水沿边寻找吃食



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刘叔早早去集市

买了本地鸭,准备着

餐馆往后几天的菜品—刘氏黑鸭




老店

1984年,刘氏四兄弟子承父业,共同经营这家餐馆。有100余年历史的独家秘方,乃至十里八乡皆闻其名。


风味

东溪古镇的刘氏黑鸭,从选材到制作工序都颇有考究,味道几十年不变,实属难得。




选 / 材 / 精 / 良

一定得是用谷物喂养的本地鸭

不用吃饲料的鸭子,这是与不是

刘叔手一摸,就心知肚明



调 / 味 / 卤 / 制

去毛、去内脏,沸水去残留的血渍

捞上锅,再用30余种调料和中药卤制



风 / 干 / 沥 / 水

卤制之后需晾干去水

晴天,放置室外需4-5小时

雨天,室内需1天-2天



下 / 锅 / 油 / 炸

风干之后,过油,鸭子呈现油亮的黑色

味道更显厚重,鸭身变成浓呈黑色

出锅切块,一份刘氏黑鸭制作完毕




调料

它取味自然,送入口中的甜来自调理品中的大枣、甘草、罗汉果。


连锁

它没有变成连锁品牌,刘叔说,怕鸭子在别人手里,变了味道。


坚守

这份菜肴对刘家人意义深重,是对家族的传承、是几代人的坚守。



而刘氏家族更像是东溪古镇的一个缩影

平淡之中,无比坚定


不管是明清时期的穿斗吊脚楼

还是枝繁叶茂的黄葛树

都见证了东溪古镇往昔的繁华、今日的淡泊

要问去东溪古镇看啥?

我说有

太平渡口、琵琶古寨、贞节牌坊

石刻木雕、川剧评书、龙灯舞狮













要问东溪古镇美吗?

我说有

一村、二碑、二石、三宫

三瀑、四街、五桥、六院

七巷、八庙、九市、十景









要问去东溪古镇吃啥?

我说有

刘 氏 黑 鸭









文 / 周周

图 / 周周、孙波

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作者:人间沧海
阅读次数:19788 收藏次数:24
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编号: 94775 上架时间:2019-03-26
相关标签: 图文 电商 红色 餐饮