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食谱教程

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鲍  鱼  焖  鸡


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材 料

鸡半只\干鲍鱼8只\姜片\葱段\蒜头\冰糖\蚝油\生抽\麻油\胡椒粉\老抽\料酒\米酒\香醋\盐



 做 法 步 骤 

1

干鲍鱼干泡发好,背切网花状

2

鸡肉切件,用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分钟

3

起煮锅,将鲍鱼翻炒至水分挥发,加入适量的料酒去腥,倒入鸡汤、少许冰糖慢焖15分钟后熄火

4

起油锅,放入蒜、红葱头和姜片爆香,倒入腌好的鸡肉爆炒至出油,再加入料酒翻炒,然后将焖好的鲍鱼连同汤水一起倒入,文火焖约半小时

5

起砂锅,将快收汁的鲍鱼鸡块移过来,滴入几滴香醋,盖上盖子,将米酒沿盖子周围淋入锅内,中火烧至酒香溢出,加盐、胡椒、麻油等调味,起锅前撒上葱段即可。把炒好的芹菜放煲底做垫亦妙




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鲍  鱼  焖  排 骨


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材 料

猪小排400克\鲜鲍鱼8个\花生油适量\食盐半茶匙\葱1段\姜4片\蒜4瓣\八角1个\桂皮1小段\生抽2汤匙\老抽半汤匙\白糖半汤匙\江米酒2汤匙\水适量



 做 法 步 骤 

1

鲜小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)

2

排骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出

3

锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣,放入排骨煸炒至表面微焦黄,加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒

4

再放入生抽和糖煸炒,倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水

5

大火煮开后,盖上锅盖,调小火焖煮30分钟左右,然后开盖大火收汁,此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香




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清炒黄瓜鲍鱼片


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材 料

鲍鱼2只\小黄瓜3条\盐\白胡椒粉\醋适量\小红辣椒1根\蒜粒3颗



 做 法 步 骤 

1

将鲍鱼泡发洗净并切薄片,小黄瓜切滚刀块,蒜头和辣椒切碎

1

起油锅,爆香蒜片和辣椒,放入小黄瓜清炒,加少许水,闷一分钟,再加入鲍鱼片快炒一分钟,淋少许醋呛锅边,即可起锅




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虫 草 鲍 鱼 汤


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功 效

有滋补气血、润肺养颜、补肺益肾、养血益肝的作用,适合体弱肺虚、贫血高压之人食用



材 料

干鲍鱼2个\清鸡汤1碗半\冬菇20g\桂圆肉10g\虫草花15g



 做 法 步 骤 

1

将鲍鱼泡发洗净,表面剞上十字花刀,冬菇和冬虫夏草用温水浸泡后洗净

2

将所有材料置于炖盅,加入清鸡汤,隔水炖之,水开后再用文火炖1小时,最后加入少许盐即可


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鲍 鱼 猪 骨 汤

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功 效

清肝明目、祛湿、润肺、养心安神、补脾、安神、养心



材 料

干鲍鱼2只\莲子20g\百合15g\猪骨200g\枸杞少许\姜两片\盐少许



 做 法 步 骤 

1

将鲍鱼泡发洗净,表面剞上十字花刀,干百合、干莲子清水浸泡至柔软

2

锅内注入清水,煮沸后放入猪骨与姜片,大火煮出血水后捞出猪骨备用

1

炖盅内放入所有食材并注入清水,隔水炖之,水开后再用文火炖1.5小时,最后加入少许盐即可




END



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作者:张子达
阅读次数:21509 购买次数:9
编号: 95633 上架时间:2019-08-09