酸菜鱼食谱教程、调味料、简约通用、黄色模板

准备一切材料

主料：鲜鱼（黑鱼/草鱼）1条（约1.5斤），片成薄片，鱼骨切段备用。

辅料：酸菜鱼料汁1包、泡姜1块、蒜末2勺、干辣椒5-6个、花椒1小把、葱花适量。

配菜：豆芽、金针菇、豆腐等（依个人喜好添加）。

鱼片的加工处理

鱼片上浆：鱼片加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和蛋清，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。

鱼骨煎香：热锅冷油，放入鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮5分钟，熬出奶白色鱼汤备用。

炒制酸香底料

爆香辅料：锅中放油，加入蒜末、泡姜、干辣椒、花椒爆香，再倒入酸菜鱼料汁翻炒出红油。

融合鱼汤：将熬好的鱼汤倒入锅中，大火煮沸，让酸香与鲜味充分融合。

煮鱼方法步骤

先煮鱼骨：汤底沸腾后，放入鱼骨煮2分钟，让鲜味更浓郁。

再烫鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至微微卷曲即可（约1分钟），避免过老。

配菜垫底：另起锅焯熟豆芽、金针菇等配菜，铺在碗底，再倒入煮好的酸菜鱼。

泼油激香步骤

撒上葱花、干辣椒、花椒，淋上热油，瞬间激发香气，让酸辣味更加浓郁。

最后点缀香菜或芹菜叶，增添清新口感。