中国人,吃出来的十万亿

“吃”是所有人共有的记忆底色,而围绕这个底色可以做的生意有很多。



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东方和西方,江南和塞北。


人们的迁徙促成了食物的相逢,食物的离合见证了人们的聚散。《舌尖上的中国》有这样一句话。


而下面这个视频,或许是对这句话最好的注解。



一周七天,一日三餐,有悲有喜,烟火人间。


中国人对“吃”是有特殊情结的。千百年来,无论华人移民到哪里,都会带去中国菜。在中国人的世界里,吃是天大的事。


仅2017年,中国人吃掉了2046亿元的外卖,用掉了7.7亿瓶老干妈,买了140多个亿的苏泊尔厨房家居生活产品,《舌尖上的中国》累计播放量超10亿次。


改革开放四十年,吃出来的不仅仅是一个巨大的餐饮帝国,更是数以亿计的厨房正在发生变化。


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1978年中国城镇居民恩格尔系数(食品支出总额占个人消费支出比例)为57.5%,农村居民为67.7%。2017年我国城镇和农村的恩格尔系数分别为28.6%和31.2%。四十年,缩减了一半。


根据《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》,从1978年到2017年,我国的餐饮行业在改革开放的四十年间,从54.8亿元升至2017年的39644亿元,攀升了700倍以上。餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,大众化餐饮已占餐饮市场80%以上。


而这个数字还远远无法覆盖一个“吃”字所带来的广阔市场。


自1960年起,合成洗涤剂开始工业化。1985年11月,第一瓶液体洗涤剂白猫牌洗洁精诞生在上海,由此白瓶蓝盖和白猫头像从此占据了中国厨房数十年。


而与此同时,在遥远的潮汕地区,一个20多岁的年轻人正在广州打拼,但是并不顺利。他心灰意冷地回到了老家,却意外发现了卖洗衣粉的小买卖。一年后他在潮汕打起了名头,一个叫做“立白”的品牌随之悄然创立。


随后几年,“不伤手,无残留”,“会唱歌的盘子才是好盘子”,这两句深入人心的广告语在各大卫视轮番播出。2013年,立白和雕牌洗洁精市场份额总和已经超过50%。


在家用液体洗涤剂产品中,餐洗产品占总量70%以上,衣用液洗产品仅占7%。根据天猫的数据统计,洗洁精线上市场去年12个月的总销售额约3.53亿元。而根据立白集团新一年的财报,2017年立白销售额已经突破200亿。


“吃”是所有人共有的记忆底色,而围绕这个底色可以做的生意有很多。


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一口锅,能做出多大的市场?答案可能让你震惊。


中国市场有一个巨大的特征,那就是人口规模巨大。即使很多人认为人口红利正在消失,但是我们要知道,欧洲一共只有五亿多的人口,美国三亿多,中国随便一个维度来出来的人口基数依然是冠绝全球的。


1964年,中国生产研制出了第一口压力锅,到1994年,苏泊尔主打安全线,生产出国内第一口符合安全标准的压力锅,从而牢牢抓住了第一波国民对于餐饮厨具的刚需性需求,快速建立起了自己的品牌。后续25年,苏泊尔一直在引领中国厨房革命。


在我国,炒锅的家庭拥有率在98%以上。以三个人为一个家庭单位,理论上中国有4.5 亿个家庭,每个家庭最起码需要一口锅,以三年为一个周期进行更换,这是一个巨大的市场。


而实际上,每个家庭需要的锅绝对不止一口。


而到了二十一世纪,人们渐渐生出了对于改善型产品的需求,品牌也随之迭代升级;而现在,作为中国最大、全球第二的炊具研发制造商,苏泊尔迎来的是技术革新和情感需求带来的第三波红利。比如很多家庭爆炒时遇到的一个最大的问题是——锅太重没法颠勺,苏泊尔为了解决这个问题,炒锅锅身采用铁-铝-铁1:3:1黄金配比,大大降低了铁锅重量。值得一提的是,这种“芯铁”基材在铁锅研发制造上是首次革新。

不论是材料上的革新还是更深刻的情感洞察,都是一个老牌企业的拓新。


总有人在唱衰实体经济,但是只要你能抓住本质,抓住最广大的需求,依然有非常多的生意机会。


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告别了短缺经济的中国人,缺的不是东西,也不是钱,而是让人心甘情愿掏钱的东西。


我们正在为极具产品力和特色的产品支付超额的溢价,并狂热不已。但不具有产品力和特色的质量过关的商品打折都卖不掉,这就是现在的基本事实。


而当下国人的消费已经不再是因为缺乏了,人们愿意为情感和审美支付的溢价越来越高。因为在某些细微的时刻,这个产品和你的内心产生了共鸣,所以人们可以毫不犹豫地买单。


愿意为了生活的美好去购买商品,这是一个越来越明显的趋势。就像在开头放的那只《人生百味》故事片,更多地去和消费者产生共鸣,而不是一味地像传统的广告一样进行产品推广,在苏泊尔陪伴中国家庭的第25年,品牌已不满足于简单基础的产品诉求,正在朝着情感需求做更深度的挖掘。


深入洞察用户使用产品的场景,找到这个场景下,人与人的关系,情感联结点,共鸣点,才是这个时代广告应该做的,以及在产品上应该赋予的。苏泊尔在这条片子里,诠释了老夫妻,小夫妻,一家人,母女之间的情感和细微的小事,用场景和情感,而不是产品功能宣导来打动消费者。


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茶,米,盐,这三个词缔造了半个徽商帝国。


明清两代,全国漕运粮食每年约400万石,从南到北,沿京杭大运河,凡经过的省市均沿途获利,或发展运输,或借力发展商贸,一石石大米运过去的不只是粮食,还有经济的增长。


二千多年前,中国最早的茶商在四川成都出现,此后数年逐渐壮大。到了清朝,徽人已经在北京开设了7家茶行,166家茶商字号,小茶店则达数千家。在包括汉口、九江、苏州、上海在内的诸多长江流域的城市中,几乎到处都有徽州茶商的身影。


而在扬州一地,从事盐业的徽商资本就有近5000万两白银,而清朝最鼎盛时的国库存银不过7000万两白银,仅盐业一味的总资本就可抵得上全国一年财政的总收入;到了乾隆末年,中国关税盈余是每年85万两白银,巨额贸易顺差下,由徽商垄断经营的茶叶位居出口商品第一。凭借着茶、米、盐,徽州商帮完成了资本的原始积累,富可敌国。


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前段时间被《风味人间》刷屏,我也看了几集。


如果它仅仅是靠具有美感的食物引起看客多巴胺的分泌,那跟微博上的烹饪视频没有本质区别。


它的特别在于,你可以看到每一道菜的故事,追溯到它生长的根,就像我们每一个人。


我们公司在一片有接近100年历史的老式别墅区里,周围都是居民,房子隔音差,每到饭点都能听见锅铲的碰撞声和油在锅里的滋滋声,饭菜香隔着窗户都能飘进屋里。每当这个时候,我都特别想回家。


创业之后,基本成为了饿了么的超级用户,但闲下来,我最爱的还是用那口锅做个简单的葱油拌面,炒锅里爆出的葱香味,永远能给我满足感。时代节奏再快,属于那口锅的回忆是无法替代的。


人们整装、启程、跋涉、落脚,吃过的每一道菜、用过的每一口锅都勾连着记忆的门。门后是酸甜苦辣,是一个人身上的文化印记。



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📌作者简介沈帅波,进击波财经主理人,湃动传媒CEO,著有商业畅销书《迭代》,旗下粉丝矩阵1000万。



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