排版赏析|走进美食之川渝火锅的百年之争
还有不爱吃火锅的人？
冬天，正是一年里最适合约火锅的季节！说到麻辣火锅，你的第一反应是：A.重庆火锅 B.成都火锅 C.火锅还分地区？
A：重庆人，鉴定完毕
B：成都人，鉴定完毕
C: 你真的非常需要看完今天这篇推文...
是滴，今天我们的主题就是走进火锅之揭开川渝火锅的前世今生百年之争。
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原来火锅的诞生如此之“糙”
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据说清道光年间，在酒城泸州的小米滩，诞生了第一个四川火锅。经常跑船夜宿在长江码头的工人，为了驱寒取暖，用炊具装水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起煮食，就成了四川火锅的雏形。
同属于长江沿岸的重庆，也是因为一群码头工人，捡了回民宰杀牛羊之后剩下的内脏，加入辛辣辅料煮食内脏，从而诞生了重庆毛肚火锅可能也是这个原因，川渝一带早年有很多火锅店都用“码头xxx”取名😂
此后，就有人发现了火锅的商机，开始挑担子在河边、桥头贩卖。到民国时期，火锅开始正式进入小饭店，成为大众饮食。
所以川渝火锅的发源地是在泸州，真正发展壮大是在重庆。令人惊讶的是，这种看似上不了台面的饮食，竟然走向了世界，成为全球最受欢迎的料理之一！
街沿边随处可见的火锅店，到底都有些什么区别？传说中重庆与成都火锅的明争暗斗是真实存在的吗？
下面我们就来看下重庆火锅和成都火锅到底有什么不同。
重庆火锅一直秉承着九宫格的传统，辨识度很高，而成都火锅更喜欢鸳鸯锅，满足更多人的需求。
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重庆火锅一般使用牛油锅底，成都火锅用清油。在牛油锅里煮的菜都会带上一股浓厚的油脂香气；而清油锅底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料进去，形成更丰富更有层次的味道。
青菜萝卜各有所爱，喜欢味道更厚重一点的一般会选择牛油锅底（话说牛油锅底煮肥牛真的是人间美味啊！），喜欢香料味道更重的会选清汤锅底~
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重庆老火锅重锅底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣...成都火锅爱香料，偏好综合式的辣，越吃越香。
重庆火锅的蘸碟比较简单，组成公式：香油+蒜泥+葱/香菜+干碟，重在吃出原汁原味。
成都火锅相对要复杂一点，组成公式：香油+蒜泥+葱/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+折耳根，重在丰富味蕾。
非要说的话，可以这样总结：重庆火锅是经典，成都火锅是新潮。爱火锅，只有一个要义：好吃就行！
说完了锅底的秘密，接下来我们看看火锅8大护法！
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麻辣牛肉
#火锅标配#
不论是重庆火锅还是成都火锅，必不可少的标配之一，就是麻辣牛肉！吃火锅=大口吃肉，厚实麻辣的牛肉片，经过辣油的洗礼，重叠不同层次的辣味，在口腔里完成结束它最棒的旅程。
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毛肚可谓是火锅配菜的鼻祖成员，在川渝地区吃毛肚有一句口诀叫七上八下，意思是把毛肚放进去七次，拿出来八次，就可以吃了，熟的非常快！这也是火锅必备毛肚的最大原因~
虽然熟得没有毛肚快，但肥牛的地位也绝不容小觑。没有肥牛就不能叫吃火锅！烫进火锅的肥牛，每一片都混合着麻辣和油脂的香气，肥瘦相间，胜过五花！
其他菜都还没好的时候，就该鸭肠登场了。“数十下，你的鸭肠就可以吃了”也是一句吃火锅必备名言。鸭肠不经煮，脆生生的口感是吃鸭肠的最佳状态。
荤素搭配，肠胃不累。素菜用来解腻（你确定？）最好不过，豆腐皮+金针菇+海带芽+藕片的素菜组合是很多人的标配，除此以外，现在山药也是素菜里面的一颗新星。你们点素菜的时候，还会选点什么菜？
麻辣火锅的诞生真的是人类的福音啊，逢年过节、开心难过、春夏秋冬，没有火锅的人生是不完整的人生！
喜欢重庆火锅也好，偏爱成都火锅也罢，在外我们都是麻辣火锅的忠实粉丝：火锅万岁~
留言来说说你吃火锅更偏爱什么口味，我的话，牛油麻辣爱好者，嘻嘻。
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撰文 | 一
图源 | 网络
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