排版赏析|走进美食之川渝火锅的百年之争

还有不爱吃火锅的人?



HOTPOT


冬天,正是一年里最适合约火锅的季节!说到麻辣火锅,你的第一反应是:A.重庆火锅 B.成都火锅 C.火锅还分地区?

A:重庆人,鉴定完毕

B:成都人,鉴定完毕

C: 你真的非常需要看完今天这篇推文...


是滴,今天我们的主题就是走进火锅之揭开川渝火锅的前世今生百年之争

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原来火锅的诞生如此之“糙”


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据说清道光年间,在酒城泸州的小米滩,诞生了第一个四川火锅。经常跑船夜宿在长江码头的工人,为了驱寒取暖,用炊具装水,放入辣椒、花椒、蔬菜一起煮食,就成了四川火锅的雏形。



同属于长江沿岸的重庆,也是因为一群码头工人,捡了回民宰杀牛羊之后剩下的内脏,加入辛辣辅料煮食内脏,从而诞生了重庆毛肚火锅可能也是这个原因,川渝一带早年有很多火锅店都用“码头xxx”取名😂


此后,就有人发现了火锅的商机,开始挑担子在河边、桥头贩卖。到民国时期,火锅开始正式进入小饭店,成为大众饮食。


所以川渝火锅的发源地是在泸州,真正发展壮大是在重庆。令人惊讶的是,这种看似上不了台面的饮食,竟然走向了世界,成为全球最受欢迎的料理之一!




重庆火锅与四川火锅之争


街沿边随处可见的火锅店,到底都有些什么区别?传说中重庆与成都火锅的明争暗斗是真实存在的吗?


下面我们就来看下重庆火锅和成都火锅到底有什么不同。


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锅的区别



重庆火锅一直秉承着九宫格的传统,辨识度很高,而成都火锅更喜欢鸳鸯锅,满足更多人的需求。

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油的不同
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重庆火锅一般使用牛油锅底,成都火锅用清油。在牛油锅里煮的菜都会带上一股浓厚的油脂香气;而清油锅底由于本身味道不太重,可以加入更多的配料进去,形成更丰富更有层次的味道。


青菜萝卜各有所爱,喜欢味道更厚重一点的一般会选择牛油锅底(话说牛油锅底煮肥牛真的是人间美味啊!),喜欢香料味道更重的会选清汤锅底~

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辣的不同



重庆老火锅重锅底,在意的是原汁原味的辣,很容易越吃越辣...成都火锅爱香料,偏好综合式的辣,越吃越香。



碟的不同
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重庆火锅的蘸碟比较简单,组成公式:香油+蒜泥+葱/香菜+干碟,重在吃出原汁原味。


成都火锅相对要复杂一点,组成公式:香油+蒜泥+葱/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+折耳根,重在丰富味蕾。


非要说的话,可以这样总结:重庆火锅是经典,成都火锅是新潮。爱火锅,只有一个要义:好吃就行!


说完了锅底的秘密,接下来我们看看火锅8大护法!




你的火锅必备配菜有它们吗



麻辣牛肉雪花肥牛秘制排骨千层肚鲜鸭肠豆腐皮海白菜金针菇

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hot pot

麻辣牛肉

#火锅标配#

不论是重庆火锅还是成都火锅,必不可少的标配之一,就是麻辣牛肉!吃火锅=大口吃肉,厚实麻辣的牛肉片,经过辣油的洗礼,重叠不同层次的辣味,在口腔里完成结束它最棒的旅程。

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极品鲜毛肚
#配菜鼻祖#

毛肚可谓是火锅配菜的鼻祖成员,在川渝地区吃毛肚有一句口诀叫七上八下,意思是把毛肚放进去七次,拿出来八次,就可以吃了,熟的非常快!这也是火锅必备毛肚的最大原因~





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雪花肥牛
#配菜灵魂#

虽然熟得没有毛肚快,但肥牛的地位也绝不容小觑。没有肥牛就不能叫吃火锅!烫进火锅的肥牛,每一片都混合着麻辣和油脂的香气,肥瘦相间,胜过五花!





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鲜鸭肠
#配菜标杆#

其他菜都还没好的时候,就该鸭肠登场了。“数十下,你的鸭肠就可以吃了”也是一句吃火锅必备名言。鸭肠不经煮,脆生生的口感是吃鸭肠的最佳状态。





荤素搭配,肠胃不累。素菜用来解腻(你确定?)最好不过,豆腐皮+金针菇+海带芽+藕片的素菜组合是很多人的标配,除此以外,现在山药也是素菜里面的一颗新星。你们点素菜的时候,还会选点什么菜?



麻辣火锅的诞生真的是人类的福音啊,逢年过节、开心难过、春夏秋冬,没有火锅的人生是不完整的人生!


喜欢重庆火锅也好,偏爱成都火锅也罢,在外我们都是麻辣火锅的忠实粉丝:火锅万岁~


留言来说说你吃火锅更偏爱什么口味,我的话,牛油麻辣爱好者,嘻嘻。


最后打个小广告,排版课第二期正式开课啦,现在新增了十个名额,要上车的盆友速来报道☟☟☟



撰文 | 一

图源 | 网络


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