这些小公司,为什么有机会做大?

确实,尤其是面对不确定的环境,这种感受特别强烈。但是,有一些企业,依旧活得不错。比如,我前段时间去出差,调研了几家特别有意思的店。

文章作者:刘润

文章来源:公众号【刘润】


最近,经常听到大家抱怨,生意越来越难做了,已经足够努力,却还是在生存边缘挣扎。
红利变红海,利润越摊越薄,竞争越来越激烈,赚钱越来越难了。
确实,尤其是面对不确定的环境,这种感受特别强烈。
但是,有一些企业,依旧活得不错。
比如,我前段时间去出差,调研了几家特别有意思的店。
不仅活得不错,还被行业里认为有“万店潜力”。
他们是怎么做到的?




炸串店,如何做到了1000多家?


炸串是很多80、90后,学生时代的回忆,在学校门口,一口油锅,各种食材,往油锅里一炸,劈里啪啦声里,食物被裹上一层金黄色。

传统炸串(图片源于网络)

捞出来,刷上酱料,哇,太香了。
但是,这种炸串店,有一个问题,它很难做大,基本都是租一个小店面,开个夫妻店,小作坊。
为什么?因为它太难标准化了。
你想想,一堆食材,要先一样一样地炸,再一样一样地刷料,效率很低,利润也不高。
但是,我去调研的这家已经开了1000多家了,还拿到了投资。
他们是怎么做的呢?
首先,他们改变了售卖的形式
传统的炸串是按串来卖,一串鸡柳3块钱,我甚至可以只买3块的。
但他们按份来卖的,假设一份五串,均价15块。客单价就提高了,赚的自然也多了。
然后,他们还改变了炸串的形式。
学生时期,校门口的炸串店都是一样一样地炸,不仅慢,还容易串味。
他们用的是“九宫格炸炉”,一次可以炸9种食材,效率特别高,还能保证口感。
还有一个很小,但很重要的变化,他们把刷的酱料,变成了撒的料。
传统的炸串店,把炸好的串从油锅里拿出来,上面还滴着油,然后拿一把刷子,蘸了酱料往上刷,在不同的酱料里每蘸一次,味道就会一直变化。
而且这种酱料还容易坏,一天用不完,第二天就不能用了,特别浪费。
但是从“蘸”变成“撒”,这些问题就被很好地解决了。
通过提高标准化程度,让小小的炸串店拥有了万店潜力。




16块钱一升的杨枝甘露


我还去调研了一家奶茶店。
一般奶茶店里,中杯杨枝甘露也要20多。
这家店卖的杨枝甘露霸王桶,居然有1升。
但是,你猜他们卖多少?
只要16块。
太便宜了。
而且,再配一份鸡排,只要加3块钱。
这么便宜,怎么做到的?
老板带我到后厨,参观他自己研发的设备。
鸡排他们用的是冰鲜,不是冷冻,这样口感才好。
为了提升出品速度,先预炸2.5分钟,用户点奶茶时,再炸1.5分钟,正好和奶茶同时出。
使用的机器,充分利用了纵向位置,省出不少横向空间,降低了租金成本 ……
而且,他们在奶茶店引入了鸡排。一杯杨枝甘露,加一块鸡排,差不多20块,20块钱就可以当一顿饭了。
一旦可以当午饭之后,它就从下午时段变成正常时段了。它就不再是一个奶茶店,也不再是一个甜品店。
对顾客来说,它从可有可无变成必需品了。
一旦变成必需品,需求就会增加,就更有可能具备万店潜力




4块钱一杯柠檬汁,30秒出餐


然后,我们又去了一家饮品店,听说这家店效率很高。
我点了一杯柠檬水。点完之后,我就开始掐表,看看到底多长时间能做好。
大概30秒左右,就做好给我了,确实非常快。
为什么会这么快?
因为它不要水果,它唯一的水果是什么,就是柠檬。
因为一旦有了水果,就会非常复杂。
复杂在哪呢?
水果要有人切,而且还不能提前切好,晚上切好,白天就不新鲜了。
因为四小时要扔掉一批。
如果生意特别好的时候,水果用完之后,还得让消费者等着,去后台切水果。
所以,就会涉及到各种各样的设备、人力,它的复杂度都会提高,还有时长也会提高。加了水果之后,制作的工艺就会复杂一点。
但是这家店,因为不用水果,30秒左右就能调出一杯。这样就能卖的更便宜,便宜到只要四块钱一杯。
把性价比和效率都做到了极致。




一家麻辣烫店,只有两个店员


最后,我们去了一家麻辣烫店。
据说,这家麻辣烫店已经开了一万家了。
因为他们人力成本出奇的低。
低到什么程度?
比如,一般的餐厅,前台三个人左右,后厨三个人左右,一共也有五六个人。
但是,同样的面积,这家麻辣烫店,只有两个人。
因为他们对流程做了很多优化,所有的东西,都是顾客根据自己的口味去选择。
选好后,去收银台结账,结完账拿到后厨,等煮好了,叫到号的顾客自己去取。
所以两个人,一个负责前台,一个负责后厨,就够了。
通过对流程的优化,极大减少了对人的依赖,也增加了复制的可能性。




袜子论只卖


李翔老师分享过一个特别有意思的案例,最后忍不住分享给你。
很多人都见过摆地摊卖袜子,小本生意,起早贪黑也挣不了多少钱。
可是有一家公司,两年卖了60万只袜子,开了600家专卖店,公司价值1亿美元。
他们有什么不同呢?
他们是按只卖袜子。
因为袜子经常容易丢一只,丢掉一只另一只也不能穿了。
所以这家店就干脆一只一只卖,而且每只袜子的颜色、款式设计得很巧,混搭穿还很时尚。
而且,它的卖袜子的方式也很特别。
他们给每只袜子编了号,凑齐一套134只袜子,能产生8911种搭配。
很多人把收集他家的袜子当成乐趣。
所有人都觉得袜子按双卖理所当然,但巨大的机会,往往就藏在习以为常的成见里。
罗振宇老师之前说过一句话,他说,中国经济到了一个节点,从电梯模式切换为攀岩模式。
因为过去的40年,我们的GDP都是高速增长,每年的平均增速都是9.5%左右,企业之间的竞争,都是增量市场的竞争。
你跑得快,你就赚得多,跑得慢,就赚得少点。满地黄金,反正总是能赚到钱。
可是现在呢?地上的金子越来越少了,增速越来越慢了。
企业之间的竞争,很有可能是存量之争了。
这时候,不是谁跑得快,谁跑得慢的问题了。
而是想办法,在这场竞争中找到新的机会。
这些机会在哪里,就藏在消费者的需求量。
消费者想要什么?消费者永远想要更快的速度,更多品类的产品选择,更便宜的价格,更便捷的服务。
比如,一条街上都是开奶茶店的,你的制作速度能不能更快点,价格能不能更便宜点,品类能不能更齐全一点。
所以,从消费者的角度出发,所有的生意,都值得重新做一遍。


最后的话


去调研这些店的时候,我都是一边吃,一边肃然起敬。
所有人都能考95分以上,对能考99分的人是不公平的。不确定性,就是难题。这时,大部分人只能考60分-70分了,99分的人才会脱颖而出。
每个行业都有一些做得不错,具有万店潜力的公司。
他们都有一些共同的特点。这个共同的特点,其实就是背后的运营逻辑
比如,不用水果的饮品店,它背后的逻辑就是极致的效率。一升杨枝甘露卖16块钱,还有鸡排的奶茶店,覆盖掉正餐,也是它的运营逻辑。
所以,一家企业能不能做大,不仅在于产品好不好,还要能设计一套能够做到万店的逻辑
我们说每一个伟大的企业,都是冬天的孩子。他们在不确定中生长,也因此,更具有蓬勃的生命力。
他们的成长,是努力奔跑的结果,是用极致的效率和性价比,带来超预期的体验。
祝福所有拼命生长的企业。

END


文章作者:刘润。文章来源:公众号【刘润】。

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